La lotte est un poisson maigre, riche en protéines.  Elle est très recherché pour sa chair très fine et d’une grande qualité gastronomique. . Sa chair est blanche et ferme est dépourvue d’arêtes.

Les joues de lotte se dégustent juste grillées à la poele ou à la plancha avec une goutte d’huile d’olive, 1 à 2 minutes de chaque côté comme des Noix de Saint Jacques.