La lotte est un poisson maigre, riche en protéines.  Elle est très recherché pour sa chair très fine et d’une grande qualité gastronomique. . Sa chair est blanche et ferme est dépourvue d’arêtes (une fois l’arête centrale retirée).

Traditionnellement les recettes de lotte sont accommodées avec une sauce à l’américaine. Malheureusement avec ce mode de cuisson, le goût exceptionnel de ce poisson est dénaturé.

N’hésitez pas à innover, cuisez la lotte comme un rôti dans votre cocotte en fonte.

Colorer la sur toutes les faces avant de la laisser cuire lentement.

Préparation en médaillon : l’arête centrale est retirée. Pour une part, vous obtenez deux médaillons.

Préparation en darne : une tranche est coupée dans la queue du poisson.

Préparation en rôti : le poissonnier coupe un tronçon, retire l’arête centrale et ficelle les deux filets ensemble comme un rôti.