Les Noix de Saint-Jacques sont pêchées d’octobre à mai par nos pêcheurs français.

Elles se dégustent crues ou cuites. Pour une meilleure dégustation, sortez les noix 1h avant du réfrigérateur et laissez les à température ambiante.

  • Crues : coupez les en carpaccio. Assaisonnez tout simplement avec de l’huile d’olive, du citron, du sel et du poivre.
  • Cuites : chauffer de l’huile d’olive fumante dans votre poêle, déposez les noix et cuisez 1 minute de chaque côté. Chaque face sera délicatement grillée et l’intérieur encore cru d’une belle couleur nacrée.

A noter que les Noix de Saint-Jacques françaises sont vendues avec le corail. Si vous voyez sur des étals des noix sans corail, ce sont des produits d’importation. Le corail étant interdit à l’exportation, cette partie est retirée.