Le Saint-Pierre est un poisson noble qui se caractérise par la finesse de sa chaire. Il appartient à la famille des poissons “maigres”, il est également riche en protéine.

Son odeur iodée et ses taches latérales bien dessinées et très noires sont des indices de fraîcheur.

Une légende chrétienne voudrait que les taches noires présentes sur chaque flan de ce poisson soit l’empreinte du pouce et de l’index de Saint-Pierre. Ce dernier voulant retirer une pièce d’or de la bouche du poisson.