Espèce peu connue du grand public, le tacaud présente de bonnes qualités nutritionnelles. Avec presque pas d’arêtes, il est idéal pour les enfants.

Le filet est coupé en papillon par le mareyeur. Chaque morceau est composé des deux filets du poisson encore accrochés l’un à l’autre.

Facile à cuisiner, il se prête à une cuisson à la poêle.