La truite fario se caractérise par sa belle robe colorée ornée de points noirs et rouges auréolés de jaune. Ce poisson à chaire blanche au goût subtil de noisette a été sélectionné pour le Bocuse d’Or. La truite fario a le goût le plus proche d’une truite sauvage.

La truite fario est élevée à la pisciculture Charles Murgat à Beaufort, au pied des contreforts alpins, sur les sources naturelles des Fontaines de l’Oron. La pisciculture Charles Murgat est la plus ancienne pisciculture familiale de France depuis 1898.

Le poisson est prêt à être cuisiné (vidé).