Les filet de truite arc-en-ciel ont un goût délicat et léger.

La truite arc-en-ciel est élevée à la pisciculture Charles Murgat à Beaufort, au pied des contreforts alpins, sur les sources naturelles des Fontaines de l’Oron. La pisciculture Charles Murgat est la plus ancienne pisciculture familiale de France depuis 1898.