Le turbot est un poisson noble recherché pour sa chaire particulièrement délicieuse et à la structure ferme. Le turbot est un poisson riche en protéine et classé parmi les poissons “mi-gras”.

Comme la plupart des poissons plats, ses deux yeux de situe du même côté. Il vit sur les fonds de sable et de gravier. Tel un caméléon, il adapte la couleur de sa robe à son environnement.

Le turbot se cuit entier sur la peau. Toutefois, le poissonnier peut vous prélever les filets.