Lorsqu’il est frais, sa chair est translucide et ferme au toucher. Très peu calorique, l’encornet est riche en minéraux et oligo-éléments. Comme tous les céphalopodes, les encornets doivent être très peu cuits, juste snackés ou alors cuits en cuisson longue comme un ragoût.
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À conserver entre 0 et 4°C, sur glace de préférence. À consommer dans les 24 à 48h suivant l’achat.