La lotte est un poisson maigre, riche en protéines. Elle est très recherché pour sa chair très fine et d’une grande qualité gastronomique. . Sa chair est blanche et ferme est dépourvue d’arêtes (une fois l’arête centrale retirée). Traditionnellement les recettes de lotte sont accommodées avec une sauce à l’américaine. Malheureusement avec ce mode de cuisson, le goût exceptionnel de ce poisson est dénaturé.
N’hésitez pas à innover, cuisez la lotte comme un rôti dans votre cocotte en fonte. Colorer la sur toutes les faces avant de la laisser cuire lentement. Préparation en médaillon : l’arête centrale est retirée. Pour une part, vous obtenez deux médaillons. Préparation en darne : une tranche est coupée dans la queue du poisson. Préparation en rôti : le poissonnier coupe un tronçon, retire l’arête centrale et ficelle les deux filets ensemble comme un rôti.
À conserver entre 0 et 4°C, sur glace de préférence. À consommer dans les 24 à 48h suivant l’achat.