La lotte est souvent associée à des recettes en sauce pourtant pour préserver le goût de la chaire et une cuisson plus facile, demandez au poissonnier de vous la préparer :

* En médaillon ou en darne : cuisson juste poêlées sur chaque face pendant 2-3 minutes.

* Entière : cuisson comme un rôti de veau. Colorer le poisson sur chaque face à la casserole puis cuisson à feu doux pendant 15 minutes.

* En rôti : le poissonnier désarête le poisson et le ficelle comme un rôti de viande. Ainsi plus qu’aucune arête dans l’assiette.

Accompagnement : purée de céleri rave.

En provenance de notre mareyeur d’excellence Jégo à Lorient.