Recette venue des pays nordiques, le saumon gravlax se déguste avec plaisir en apéro ou en entrée.
Le gravlax est réalisé par nos soins à partir d’un saumon de Haute Loire du Conservatoire du Saumon sauvage à Chanteuges. Un saumon élevé avec des insectes à moins de 100kms de chez nous.
Il se coupe en dés, en cubes ou en fines lamelles.
Le saumon cru est cuit dans un mélange de sucre et sel pendant 48h. Il est ensuite mis à mariné avec des herbes fraiches : aneth, thym citron…
Un goût surprenant pour changer de la fumaison.
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