Saint-Étienne 04 77 33 29 21 Saint-Chamond 04 77 22 65 79 Andrézieux 04 77 94 31 43 Montbrison 04 77 24 34 12
Lorsqu’il est frais, sa chair est translucide et ferme au toucher.
Très peu calorique, l’encornet est riche en minéraux et oligo-éléments.
Comme tous les céphalopodes, les encornets doivent être très peu cuits, juste snackés ou alors cuits en cuisson longue comme un ragoût.
| Conditions de conservation | Sous vide (Conservation pendant 48h) |
| Lieu de provenance | Atlantique Nord-Est |
| Technique de pêche | |
| Substances provoquant des allergies ou intolérances | Poisson |
| Saisonnalité | Toute l’année |
| Quantités conseillées | 1 portion de 180 à 200g pour une personne |
| Mode de préparation | Pour griller ou pour farcir. |
| Conseil de dégustation | Sa chaire ferme doit être très peu cuite pour rester tendre. En été, il sera idéal cuit au barbecue ! |
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