Le goût de la sole est d’une rare finesse. La sole est également un des poissons les plus maigres avec seulement 0,5g de lipide pour 100g.

Comme tous les poissons, une belle sole se caractérise par un oeil clair bien apparent et une couleur uniforme. Sa fraicheur est révélée par sa raideur. Plus un poisson est rigide, plus cela dénote de sa fraicheur. Cela révèle également une technique de pêche qui préserve la qualité des chaires du poisson.

Pour la cuisson, privilégiez une cuisson entière à la poêle, dégustez une peau croustillante et délicieuse.