Le bar sauvage est un poisson maigre par excellence, il présente peu d’arêtes. Signe d’une parfaite fraîcheur, le bar doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau.
Différentes techniques de préparation du poisson :
Entier juste écaillé et vidé. Cuisson au four (25 min à 180°)ou au barbecue pour préserver toutes les qualités gustatives du poisson.
En portefeuille : le poissonnier peut vous le désarêter par l’intérieur pour le cuisiner entier et le servir facilement sans les arêtes.
En filet : le poissonnier prélève les filets pour une cuisson à la poêle tout simplement. Cuisson à l’huile d’olive à l’unilatéral (1 seule face, la face avec la peau).
Cuisson en croûte de sel : le poisson est vidé. Une fois chez vous, déposer le poisson dans un plat à four, recouvrez le de gros sel (2 cm épaisseur) et cuisez le au four. Il est indispensable que le poisson ne soit pas écaillé pour que le sel ne pénètre pas la chair. Environ 25 min à 180°
Cru : en tartare ou en ceviche. Laissez vous surprendre. Assaisonnez avec du citron, de l’huile d’olive, sel, poivre, des herbes fraiches.
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