Le maigre est un poisson à chair ferme, fine et savoureuse, un poisson aussi raffiné que le bar.

Différentes techniques de préparation du poisson :

Entier juste écaillé et vidé. Cuisson au four pour préserver toutes les qualités gustatives du poisson.

En portefeuille : le poissonnier peut vous le désarêter par l’intérieur pour le cuisiner entier et le servir facilement sans les arêtes.

En filet : le poissonnier prélève les filets pour une cuisson à la poêle tout simplement. Cuisson à l’huile d’olive à l’unilatéral (1 seule face, la face avec la peau).

Cru : en tartare ou en ceviche. Laissez vous surprendre. Assaisonnez avec du citron, de l’huile d’olive, sel, poivre, des herbes fraiches.