Le maigre est un poisson à chair ferme, fine et savoureuse, un poisson aussi raffiné que le bar.

Différentes techniques de préparation du poisson :

Au barbecue ou à la plancha ou à la poële : une goutte d’huile d’olive, le réceptacle de cuisson doit être très chaud pour griller et saisir les chaires sans qu’elles n’accrochent.

Cru : en tartare ou en ceviche. Laissez vous surprendre. Assaisonnez avec du citron, de l’huile d’olive, sel, poivre, des herbes fraiches.