Le maigre est un poisson à chair ferme, fine et savoureuse, un poisson aussi raffiné que le bar.
Différentes techniques de préparation du poisson :
Au barbecue ou à la plancha ou à la poële : une goutte d’huile d’olive, le réceptacle de cuisson doit être très chaud pour griller et saisir les chaires sans qu’elles n’accrochent.
Cru : en tartare ou en ceviche. Laissez vous surprendre. Assaisonnez avec du citron, de l’huile d’olive, sel, poivre, des herbes fraiches.
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