Saint-Étienne 04 77 33 29 21 Saint-Chamond 04 77 22 65 79 Andrézieux 04 77 94 31 43 Montbrison 04 77 24 34 12
Un délicieux rôti de lotte lardé avec du speck de notre voisin, Andréa, de L’italiano à Saint-Etienne.
La lotte est un poisson maigre, riche en protéines. Elle est très recherché pour sa chair très fine et d’une grande qualité gastronomique. . Sa chair est blanche et ferme est dépourvue d’arêtes (une fois l’arête centrale retirée).
N’hésitez pas à innover, cuisez la lotte comme un rôti dans votre cocotte en fonte.
Colorer la sur toutes les faces avant de la laisser cuire lentement.
| Conditions de conservation | Sous vide (Conservation pendant 48h) |
| Lieu de provenance | Atlantique Nord-Est |
| Technique de pêche | |
| Substances provoquant des allergies ou intolérances | Poisson |
| Saisonnalité |
| Quantités conseillées | Un portion de 180 à 200g par personne. Le poids indiqué à la commande correspond au poids brut. Arête incluse. |
| Mode de préparation | A déguster cuit. |
| Conseil de dégustation | Au court bouillon pendant 10 min
A la poêle 7 à 8 min |
Comment ça marche ?
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