La lotte est un poisson maigre, riche en protéines.  Elle est très recherché pour sa chair très fine et d’une grande qualité gastronomique. . Sa chair est blanche et ferme est dépourvue d’arêtes (une fois l’arête centrale retirée).

N’hésitez pas à innover, cuisez la lotte comme un rôti dans votre cocotte en fonte.

Colorer la sur toutes les faces avant de la laisser cuire lentement.