Le merlu est un poisson à chair “maigre” avec une bonne source de protéine.
Avec peu d’arête et à la chair délicate, il est apprécié aussi bien par les petits que les grands.
Différentes techniques de préparation du poisson :
Entier juste écaillé et vidé. Cuisson au four pour préserver toutes les qualités gustatives du poisson.
En portefeuille : le poissonnier peut vous le désarêter par l’intérieur pour le cuisiner entier et le servir facilement sans les arêtes.
En filet : le poissonnier prélève les filets pour une cuisson à la poêle tout simplement. Cuisson à l’huile d’olive à l’unilatéral (1 seule face, la face avec la peau).
Cru : en tartare ou en ceviche. Laissez vous surprendre. Assaisonnez avec du citron, de l’huile d’olive, sel, poivre, des herbes fraiches.
Présenté en darne il est idéal pour cuire au court bouillon.
Découvrez le merlu également en tronçon plus large pour régaler un plus grand nombre de convive.
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